Pour 4 personnes
Marinade : 48h
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 mn
1 foie gras de canard fermier des Landes cru et entier de 500 g
La marinade :
500 g de betteraves rouges crues
20 cl d’eau
30 g de sel
15 g de poivre
1 gousse de vanille
1 gousse d'ail
La finition :
40 g de grenade
100 g de vinaigre blanc
50 g de sucre semoule
10 g de pignons de pin
1 demi botte de ciboulette
4 tranches de pain
La marinade :
L’avant-veille, mixez les ingrédients de la marinade (pour la vanille, les graines).
Versez une partie au fond d’un plat à terrine, puis posez, par-dessus, le foie gras cru avant de le recouvrir entièrement de marinade.
Filmez, puis laissez reposer le tout à température ambiante pendant 24 h.
La cuisson du foie gras :
La veille, retirez les lobes de foie gras de la marinade.
Faites-les cuire au four à micro-ondes, pendant 2 mn, à pleine puissance (800 W), puis laissez-le reposer sur une grille à température ambiante, pendant 10 mn pour que le surplus de graisse puisse s’écouler.
Vous pouvez également cuire le foie gras au four traditionnel à 160° pendant 10 mn (mais sans le film alimentaire, bien sûr).
Badigeonnez le foie gras de canard avec un peu de la marinade, puis enroulez-le avec du film alimentaire, en lui donnant légèrement une forme de boudin, après l’avoir roulé sur le plan de travail (mais pas trop, non plus, pour ne pas l’écraser).
Placez le tout au réfrigérateur pendant 24 h.
La finition :
Le jour même, découpez de fines tranches de foie gras, puis déposez-les dans des assiettes.
Saupoudrez le foie gras de graines de grenade (préalablement marinées dans un mélange de vinaigre blanc et de sucre, pendant 24 h), de ciboulette finement hachée et de pignons de pin grillés à sec, pendant 30 secondes, dans une poêle, à feu moyen).
Servez avec du pain grillé bien chaud.
Bon appétit
