Recette :
- 1 travers de porc
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
- 1 cuillère à café de moutarde anglaise ou aux épices et au miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 petit pot de concentré de tomates
- 25 cl de fond de veau
- 4 belles tomates
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation :
1. Eplucher et hacher l’ail. Mélanger l’ail, le miel, la sauce Worcestershire, la moutarde, le vinaigre, le piment. Couper le travers de porc et le badigeonner de cette marinade.
2. Préparer les tomates : préchauffer le four à 220°c. Couper les tomates en deux à l’horizontale. Mélanger la chapelure, les amandes, les herbes de Provence, l’huile, saler. Etaler cette pâte sur chaque demi-tomate. Enfourner et cuire 20mn.
3. Egoutter les travers de porc, les poser sur une laque de four, enfourner et cuire 20 minutes.
4. Mélanger le reste de marinade, le concentré de tomates et le fonds de veau. Porter à ébullition, laisser réduire quelques minutes, rectifier l’assaisonnement en sel.