Crevettes au chorizo graines de couscous

24 crevettes crues décortiquées cocktail

1/2 petit chorizo piquant
1 oignon
2 gousses d’ail
12cl de vin blanc
1 cuillère à café de paprika
1 petite boîte de tomates concassées
200g de graines moyenne de couscous
2 cs d’huile d’olive
20g de beurre 
amandes effilées
1 petit bouquet de coriandre fraîche
sel

Préparation : 

 

1. Faire bouillir le même volume d’eau que de couscous. Mélanger l’eau bouillante à une bonne pincée de sel et une cuillerée d’huile d’olive. Dans un cul de poule verser les graines de couscous. Arroser de l’eau bouillante, couvrir d’un torchon, laisser gonfler.
2. Eplucher l’oignon et l’ail. Ôter la peau du chorizo. Emincer l’oignon et l’ail. Couper le chorizo en petits cubes. 
3. Dans une sauteuse, faire revenir dans une cuillerée d’huile, le chorizo et les crevettes saupoudrées de paprika. Dès que les crevettes sont roses, les réserver sur une assiette. Déglacer au vin blanc et verser la tomate. Saler. Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
4. Faire dorer légèrement les amandes dans une poêle sans matière grasse. Les ôter dès qu’elles se colorent.
5. Egrainer le couscous à la fourchette et ajouter un morceau de beurre et parsemer d’amandes. 
6. Servir un petit dôme de couscous surmonté de quelques crevettes au chorizo. Décorer de menthe fraîche.