Poisson

LANGOUSTINES DOREES AU PIMENT D'ESPELETTE POÊLEE DE FENOUIL NAGE DE LANGOUSTINE COCO CITRON VERT

 

 

Ingrédients

 

12 belles langoustines
1 bulbe fenouil
1 carotte
1 poireau
1/2 botte coriandre
1 citron vert
15 cl de lait de coco
80 g de beurre
20 cl de crème liquide
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel fin
Fleur de sel
Poivre

 

Préparation

 

Décortiquer les langoustines, enlever le boyau et réserver les queues au frais.
Concasser les têtes et cuire à hauteur avec eau, carotte et poireau, durant 35mn. Passer au chinois cette nage de langoustines puis ajouter le lait de coco, le beurre, le jus et zeste de citron vert. Assaisonner de sel et poivre.

Emincer finement le fenouil à l'aide d'une mandoline et faire sauter vivement à l'huile d'olive, ajouter la coriandre ciselée, sel poivre. Réserver.

Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et dorer les langoustines avec sel et piment d'Espelette. Finir de dorer avec une noisette de beurre.
Dresser dans une assiette : déposer d'abord la fondue de fenouil, puis les langoustines et enfin napper de la nage de langoustines.