4 tomates grappe bien mûres
Quelques olives noires
160g de buratta
½ concombre
1 branche céleri bien jaune
1 /2 botte de basilic
50g de roquette
4 fraises gariguettes
1 oignon cébette
15 cl d'huile d'olive
2 citrons verts
Sel
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Monder les tomates puis couper le dessus et vider l'intérieur pour retirer les graines.

Eplucher le concombre et tailler une partie en fin carpaccio et l'autre en petits dés.
Eplucher la branche de céleri et la couper en bâtonnets, réserver les feuilles.
Mélanger les dés de concombre, les assaisonner de sel, poivre, du jus de citron vert et d'huile d'olive, puis garnir les tomates à mi hauteur de cette préparation. Partager la buratta en 4 et garnir le reste de la tomate avec.

Décorer la tomate avec les fraises coupées en quatre, l'oignon cébette émincé, les olives coupées en rondelles et des feuilles de roquette, de basilic et de céleri, assaisonner de fleur de sel, moulin à poivre et filet d'huile d'olive puis râper un zeste de citron vert dessus à l'aide d'une râpe.

Dresser le carpaccio de concombre assaisonné de sel et huile d'olive, puis déposer la tomate dessus, décorer et condimenter avec des traits d'huile d'olive.

Bon appétit !